Sieben-Kräuter-Gemüse-Galette

Dieses Gericht hat folgende Geschichte: Zu Spargel gibt es gewöhnlich Kartoffeln. Zur Abwechslung servierte ich Spargel mal auf Galettes (dünne Eierpfannkuchen). Nach der Mahlzeit war der Spargel alle, aber Galettes noch übrig. In meinem kleinen Garten wachsen Brennnessel und Zitronenmelisse in Massen und einige andere Kräuter. Im Kühlschrank fand ich noch Möhren und Kohlrabi.
Zutaten
Mehl, Eier, Milch, Pflanzenöl, Kohlrabi, Möhren, Gemüse-Brühwürfel, Brennnesseln und andere Kräuter, Kräuterquark
Zubereitung (für 2 – 4 Personen)
Etwa 250 g Emmer-Mehl, frisch gemahlen, mit 4 frischen Eiern und genügend frischer Milch verrühren. Zwei Pfannen mit etwas Pflanzenöl erhitzen. Das Gemisch muss sich gut in Pfannen gießen lassen, damit sich der Teig in der ganzen Pfanne verteilt und die Galettes dünn werden. Beim Ausbacken mehrerer Galettes hin und wieder eventuell erneut Milch einrühren, damit der Teig flüssig bleibt. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis beide Seiten braun sind.
Ein oder zwei Kohlrabi und zwei bis drei Möhren schälen, in kleinere Scheibchen schneiden und etwa 15 Minuten in Gemüse-Brühe köcheln lassen. Frisch geerntete Brennnesseln, Zitronenmelisse und andere Kräuter (Majoran, Thymian, Salbei, Minze, Kola) waschen, die Blätter von den Stielen ziehen und zum Gemüse geben. (Dazu sollte man sich Gummihandschule anziehen.) Etwa 10 Minuten mitkochen lassen.
Galettes dünn mit Kräuterquark bestreichen und mit dem Gemüse-Kräutergemisch belegen.
Guten Appetit wünscht Wolfgang Ritter