2. Primäre und sekundäre Pflanzenstoffe
Mehrere Studien zeigen: Bio-Lebensmittel enthalten mehr primäre (Kohlenhydrate, Fett, Eiweiß) und sekundäre Pflanzenstoffe (z. B. Flavonoide, Karotinoide Phenole). Beispiele:
- Gemüse enthielt 23 % mehr Trockensubstanz, 18 % mehr Eiweiß und 23 % mehr Methionin (ein Eiweißbaustein)
- Paprikasorten waren reicher an Phenolen und Karotinoiden
- Äpfel enthielten 18 % mehr Phenole und 22 % mehr Flavonoide
- Tomaten enthielten 79 % mehr Quercetin und 97 % mehr Kampferol
Sekundäre Pflanzenstoffe und Antioxidantien (Vitamine C und E) schützen vor verschiedenen Zivilisationskrankheiten, indem sie freie Radikale „einfangen“.
Das nächste Mal berichten wir zu Pestiziden und Schwermetallen.
Quelle: Andrea Flemmer, Dipl.-Biologin und Ernährungswissenschaftlerin: Bio Lebensmittel – Nachhaltig einkaufen, gesund leben, Humboldt Verlag 2021