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Fränkische Rindfleisch-Gemüsesuppe

Wir werden uns aus mehreren Gründen daran gewöhnen müssen, weniger Fleisch zu essen. Besonders Schweine und Geflügel sind Nahrungskonkurrenten, auch Rinder die in der Massentierhaltung mit Kraftfutter versorgt werden. 30 Prozent der landwirtschaftlich genutzten Fläche in Deutschland sind Grünland. Nur über Wiederkäuer können wir aus Gras und Klee Milch und Fleisch gewinnen. Fleisch vom Weiderind ist angesagt, wenn man auf Fleisch nicht verzichten möchte. Wenn man zum Schlachttermin beim Bio-Bauern ein Fleischpaket bestellt, findet man darin auch Suppen- oder Beinfleisch. Hier ein altes Rezept, wie man eine schmackhafte Rindfleischsuppe zubereitet: Zutaten für 4-6 Personen Etwa 500-700 g Suppenfleisch und/ oder Beinscheibe, 1-2 Zwiebeln, ½ ... Lesen Sie mehr

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Spinat-Lasagne (kinderleicht)

Zutaten (für etwa vier Personen) 500 g Lasagne-Nudeln, 500 g Tiefkühl-Spinat, 500 g Quark, 200 g Gouda-Käse, 1 Becher Schmand, ½ Becher süße Sahne, ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Pfeffer, 1 Prise Salz Zubereitung Backofen vorheizen (200 Grad), Spinat mit etwas Wasser bei mäßiger Hitze auftauen, Käse reiben und drei Viertel davon mit ... Lesen Sie mehr

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Veganer Linsen-Brennnessel-Aufstrich

Bio-Brotaufstriche gibt es in großer Vielfalt. Zur Abwechslung kann man sie aber auch einmal selbst herstellen, besonders dann, wenn viele Kräuter im Garten wachsen oder man sie bei einer Kräuterwanderung gesammelt hat. Bei uns gab‘s kürzlich viele Brennnesseln, Zitronenmelisse und Salbei. Zutaten: Linsen, Brennnesseln, Zitronenmelisse, Basilikum, Salbei, Petersilie und/ oder andere Gartenkräuter, Zwiebeln, ... Lesen Sie mehr

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Wir backen – vegan und lakto-vegetabil

Reis-Apfel-Nusskuchen – vegan und glutenfrei Zutaten Für den Teig: 300 g Reis, 1 Tasse gepopptes Amaranth, 1 Tasse Kokosflocken, ½ Tasse Buchweizenmehl, ½ Tasse Rosinen, ½ Liter Hafer-, Kokos- oder Mandelmilch, ½ Tasse Rohrzucker, 1 TL Zimt, eine Prise Ingwerpulver, abgeriebene Schale einer halben Orange und etwas Orangensaft, ½ TL Backpulver ... Lesen Sie mehr

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Gemüse-Schnitzel

Vegetarier/ Veganer können beim (Gemüse-)Schnitzel bleiben; Fleischesser sind aufgerufen mehr Rindfleisch zu essen, also Rumpsteak, Rouladen, Kalbsschnitzel, Schabefleisch  (siehe Rubrik 2/ Landwirtschaft und Handel in diesem Info-Brief), denn Wiederkäuer sind eigentlich keine Nahrungskonkurrenten für den Menschen; sie beweiden ja Grünland, während Schweine und Geflügel mit Getreide gefüttert werden, das wir ... Lesen Sie mehr

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Un pranzo italiano

Bericht von Wolfgang Ritter Ein italienischer Landwirt (San Lorenzo) hatte uns ein Paket mit seinen Erzeugnissen geschickt, die er im Direktvertrieb vermarktet. Wir haben das Paket behalten, Freunde eingeladen und ein italienisches Mittagessen bereitet. Es begann mit dem Testen des italienischen Olivenöls. Dazu wurden Dinkel-Baguette-Stücke ins Öl getaucht. Das schmeckte allen. Dann ... Lesen Sie mehr

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Hitze? Gemüse-Rahm-Kaltschale!

Angeregt durch Iris Torres-Berger vom Bund Naturschutz in Nürnberg – wir geben gemeinsam den Marktschirm heraus – habe ich, etwas abgewandelt, eine „Kalte Russische Rahmsuppe“ ausprobiert. An heißen Tagen ein Genuss! Zutaten für 4 Personen 1 kleine Fenchelknolle mit Fenchelkraut, feingehackt, ½ Salatgurke, in feine Würfel  geschnitten, 4 Tomaten, fein gewürfelt, einige ... Lesen Sie mehr

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Ritters Frühstück - mal reich, mal arm

Ich wechsle ab, mal gibt es Müsli, selbst gemixt, mal Brötchen mit Quark und Fruchtaufstrichen oder Nußmus mit Honig. Werden Brot oder Brötchen zu alt, gibt’s „Arme Ritter“ (zwei, drei Eier mit Milch, Zucker, Salz verquirlen, Brot oder Brötchen darin schwenken und in heißem Fett beidseitig goldgelb braten). Hier, wie ... Lesen Sie mehr

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Rezept für Zerzabelshofer Apfelkuchen

Wir hatten im Februar noch etwa 2 kg Boskop von der Streuobstwiese, die mürbe geworden waren. Harte Äpfel würden wir für den Kuchen grob reiben. Zutaten Für den Teig: 500 g Dinkel-Vollkornmehl, 200 g Vollrohrzucker, 250 g Butter, 3 Eier, Saft einer Zitrone und die abgeriebene Schale der Zitrone, 1 TL Backpulver, ... Lesen Sie mehr

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Fränkisches Rindergulasch – mit regionalen und saisonalen Zutaten

Zutaten für etwa 4 Personen ½ kg Rindergulasch, 2-3 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 kleine Petersilienwurzel, 1 kleine Pastinake, ¼ Sellerie, Rapsöl, Gemüsebrühe, Tomatenmark, Gewürze (Paprikapulver, Thymian, Majoran, Basilikum, Oregano oder andere Gewürze), Knoblauch, frische Kräuter, Salz Zubereitung Zwiebeln würfeln und in reichlich Öl bei mittlerer Hitze glasig werden lassen. Karotten, Petersilienwurzel, Pastinake und Sellerie klein würfeln, ... Lesen Sie mehr

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Selbst gemacht: Tomatenmark - für Pizza und Nudelgerichte unentbehrlich

Wer die Notwendigkeit oder Gelegenheit hat, viele Tomaten verarbeiten zu müssen oder zu können, der sollte es mal probieren. Es ist ganz einfach. Bei meinem Bio-Gärtner gab es gerade Suppentomaten, und im Garten hatte ich viel Oregano, Zitronenmelisse und Salbei. Salz hat man immer im Haus. Und so geht’s: Tomaten halbieren ... Lesen Sie mehr

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Pizza Martha

Selbst gemachte Pizza schmeckt doch am besten, denn du kannst alles drauf tun, was du gerade zu Hause hast und dir schmeckt. Es geht ganz einfach. Ich habe assistiert, als Martha, eines unserer jüngeren und neueren Mitglieder, sie zubereitete. Übrigens wir haben zeitgleich drei Pizzen gebacken, um allen Bedürfnissen gerecht ... Lesen Sie mehr

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Gefüllte Paprikaschoten, Linsen mit Tomatensauce – vegan und glutenfrei

Du kochst für Menschen mit Gluten- und Laktose-Intoleranz? Vielleicht auch noch vegetarisch oder vegan? (Geht aber auch mit Hackfleisch.) Und es soll schnell gehen? Hier, was ich kürzlich in einer halben Stunde probiert habe. Zutaten Pro Person eine Paprikaschote (grün, rot oder gelb), Reis, Quinoa-Taler (oder Hackfleisch), kleine rote Linsen, eine Zwiebel, ... Lesen Sie mehr

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Una cena italiana

Kürzlich berichtete ich, Wolfgang Ritter, von einem italienischen Abendessen auf einem Biohof am Gardasee (siehe www.netz.bio/ Unser Blog). Es war ein Fünf-Gang-Menü, für das man sich einen ganzen Abend Zeit mitbringen musste – ein abendfüllendes Ereignis - ohne Völlegefühl. So etwas kann man auch zu Hause einmal zelebrieren, wenn ein ... Lesen Sie mehr

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Eine Gemüsemahlzeit: Blumenkohl mit Möhren überbacken

Ein Rezept aus der schnellen, regionalen, saisonalen Bio-Küche Zutaten (für 2 Personen) 1 Blumenkohl, je nach Größe 2–4 Möhren, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauch, 2 Eier, Paprika- und Muskatnusspulver, Kümmel, Semmelbrösel, Brat-Öl Zubereitung Blumenkohlröschen, halbierte Möhren, Zwiebeln und Knoblauch putzen, waschen und etwa 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Blumenkohlröschen nun erst in den verquirlten ... Lesen Sie mehr

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Kohlrabi-Blätter gebraten, eine Delikatesse …

[siteorigin_widget class="WP_Widget_Media_Image"][/siteorigin_widget] Burger an Gemüsechips und Kohlrabi-Blättern Zubereitungszeit: 30 Min. So geht’s (für 2  Personen) Zwei kleine Kohlrabis von den Blättern befreien und schälen. Zwei mittlere Möhren putzen und halbieren. Kohlrabi und Möhren zu Chips stifteln. Ich habe dazu ein Küchengerät, das zur Herstellung von Kartoffelchips gedacht ist (siehe Bild). Gemüsechips und entstielte, ... Lesen Sie mehr

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Kichererbsen-Suppe für 2 Personen – vegan, glutenfrei

Noch nie haben wir ein Suppenrezept vorgestellt; das soll jetzt endlich mal geschehen. Wir entnehmen es dem Ernährungsrundbrief unseres Partners Arbeitskreis für Ernährung. Zutaten 150 g Kichererbsen*, 2 kleine Zwiebeln, 1 TL körnige Gemüsebrühe, 2-3 EL Olivenöl, 1-2 TL milden Essig, ¼ TL Gewürznelken, ¼ TL Kurkuma, ½-1 TL Salz *Diese Suppe schmeckt ... Lesen Sie mehr

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Stangensellerie mit Möhren und Kartoffeln überbacken

Angeregt durch die September-Ausgabe 2019 des Marktschirms habe ich ein einfaches Rezept weiterentwickelt, das besonders geeignet ist, wenn man noch Kartoffeln vom Vortag übrig hat. Der Marktschirm erscheint monatlich; Herausgeber ist der Bund Naturschutz Nürnberg, unterstützt vom Bio-Verbraucher e.V. Er zeigt, wie man saisonal kochen kann. Der Marktschirm freut sich ... Lesen Sie mehr

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Selbst gemachte Brotaufstriche – Rezepte zum Nachmachen

zu Bio erleben 2019 von Annemarie Gröger auf dem Hauptmarkt in Nürnberg serviert Sonnenblumenkerne-Aufstrich 50 g Sonnenblumenkerne gemahlen (z.B. mit der Haferflockenmühle), 200 g Frischkäse, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 1 EL Rapsöl, 2 EL rote Paprika, klein geschnitten Sonnenblumenkerne mit den restlichen Zutaten vermischen und kräftig würzen. Nach Bedarf mit verschiedenen Blüten dekorieren oder ... Lesen Sie mehr

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Quinoa-Pizza mit Gemüse - vegetarisch, glutenfrei (Rezept für 2 Personen)

Teig: 200 g Quinoa waschen, mit Sieb auffangen, im Topf mit 400 g Wasser aufkochen, 5 Min. köcheln lassen, ½ TL Salz, eine Messerspitze Currypulver und andere Gewürze zufügen. 20 Min. quellen lassen. Tomatensauce: 200 ml passierte Tomaten, eine Knoblauchzehe, gehackt, ein TL Olivenöl, ½ TL Salz, etwas Pfeffer und ... Lesen Sie mehr

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Lothringer Käsetorte

Bei unserem Koch-Event am 7. März „Gemeinsam Einkaufen, Kochen, Essen“ wurde u.a. eine Lothringer Käsetorte gebacken. Hier das Rezept: Für den Teig 250 g Dinkelmehl, ½ Päckchen Backpulver, 1Ei, 1 EL Quark oder Sauerrahm, 1/2 TL Steinsalz, Kümmel und Koriander gemahlen, 125 g kalte Butter Die Zutaten rasch zu einem Mürbeteig verkneten und ... Lesen Sie mehr

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Der einfache Klassiker: Pellkartoffeln mit Leinöl und Quark

Der einfache Klassiker: Pellkartoffeln mit Leinöl und Quark Quark mit Joghurt oder Milch sowie frischen gehackten Kräutern, Kräutersalz und mehreren Esslöffeln Leinöl anrühren und mit gekochten Pellkartoffeln servieren. Auch über die zerkleinerten Kartoffeln kann Leinöl gegeben werden, wenn man den kräftigen Leinöl-Geschmack mag. Zusätzlich kann gedünstetes Gemüse oder Salat gereicht werden. Guten ... Lesen Sie mehr

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Kernige Quiche – glutenfrei, laktosefrei

Menge: 1 Springform, Zubereitungszeit: 20 Minuten, Koch-/Backzeit: 60 Minuten Zutaten Boden: 300 g glutenfreie Haferflocken (Baukhof), 130 g laktosefreie Butter, 1 EL Chiasamen, 100 ml kochendes Wasser, Gewürz Peti Chef (Herbaria), 1 Zwiebel, 1 Ei Topping: 400 g laktosefreien Frischkäse, 100 ml laktosefreie Sahne, 140 g geriebenen laktosefreien jungen Gouda, 1 Ei, 1 ... Lesen Sie mehr

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Leckere Sommerfrucht-Torten

Rezepte von Monika Lehner, Mein Garten und mehr, 91126 Kammerstein-Barthelmesaurach, Tel. 09178 – 328, www.gruenes–echo.de Erdbeertorte Zutaten für eine 26 cm Springform Zutaten Boden: 4 Eier, 8 EL Wasser, 100 g Zucker, Rosenwasser, Orangenöl oder Vanille (Verfeinerungen des Bodens), 2 TL abgeriebene Zitronenschale, 200 g beliebige Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse), 1/2 TL Backpulver Erdbeercreme: 3 ... Lesen Sie mehr

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Grünkern-Brotaufstrich

Bei Bio-Erleben auf dem Hauptmarkt in Nürnberg führten unsere Vorstandsmitglieder Annemarie Gröger und Brigitte Pukke am Samstag, 18. Juli 2015, im Genusszelt vor, wie man schmackhafte Brotaufstriche selber machen kann. Vorführung und anschließende Verkostung fanden großen Anklang. Hier die Rezepte von Annemarie Gröger: Grünkern-Brotaufstrich Zutaten: 125 g Grünkern, 1/4 Liter Wasser, 1 ... Lesen Sie mehr

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Afrika grüßt Deutschland - Wintergemüse an Reis mit Erdnuss-Kokos-Soße und Fenchelschnitzel

Sie kennen Schweine-, Kalbs- und Sellerieschnitzel. Kennen Sie auch Fenchelschnitzel? Auch das geht – natur (vegan) oder paniert (vegetarisch). Für unser Gericht kann man viele Gemüsearten verwenden, die die Wintersaison bietet, z.B. Möhren, Petersilienwurzeln, Pastinaken, Fenchel, Lauch, Brokkoli. Die kann man zu einem leckeren Gericht kombinieren mit exotischen Getreidearten, wie ... Lesen Sie mehr

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Sieben-Kräuter-Gemüse-Galette

Dieses Gericht hat folgende Geschichte: Zu Spargel gibt es gewöhnlich Kartoffeln. Zur Abwechslung servierte ich Spargel mal auf Galettes (dünne Eierpfannkuchen). Nach der Mahlzeit war der Spargel alle, aber Galettes noch übrig. In meinem kleinen Garten wachsen Brennnessel und Zitronenmelisse in Massen und einige andere Kräuter. Im Kühlschrank fand ich ... Lesen Sie mehr

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Gekräuterte Lammschulter

Einer unserer Bio-Ausflüge im vergangenen Jahr führte uns zu unserem Mitglied Bio- Berggasthof und -Hotel Sammüller, Schafhofstr. 25, 92318 Neumarkt. Wir waren inzwischen wieder dort, haben wieder hervorragend gespeist und um ein Rezept gebeten. Zutaten für 10 Personen 2,5 kg Lammschulter, 1 Liter Lammfond, 500 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie usw.), 2 ... Lesen Sie mehr

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Rotkraut auf Buchweizen mit Datteln, (vegetarischen) Würstchen und Feldsalat

Aus der einfachen vegetarischen Küche Guten Appetit wünschen Gabriele und Wolfgang Ritter Rotkraut auf Buchweizen mit Datteln, (vegetarischen) Würstchen und Feldsalat Buchweizen mit Gemüsebrühwürfel ca. 20 Minuten kochen. Gewürfelte Zwiebeln in Olivenöl anbraten, fein geschnittenes frisches Rotkraut nach Belieben mit einem halben Apfel und einer halben Tasse Wasser garen, Datteln dazu ... Lesen Sie mehr

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Brotaufstriche - süß und pikant

Zum 10. Mal fand Bio erleben auf dem Hauptmarkt in Nürnberg statt. Am Sonntag, 17. Juli, hatten unsere beiden Vorstandsmitglieder und Bio-Buddies Annemarie Gröger und Brigitte Pukke 30 Minuten lang die Bühne für sich. Sie konnten in dieser Zeit den Bio-Verbraucher e.V. vorstellen und leckere Brotaufstriche zaubern und dem Publikum ... Lesen Sie mehr

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Brownies nach Art der Hanfbäuerin

Im Juli besuchten wir den Demeterhof Andreas Schwab in Windsbach. Wir wurden mit leckeren Brownies verwöhnt. Die waren so saftig, dass wir um das Rezept gebeten haben. Buchweizen-, Goldhirse- oder Hanfmehl, viele weitere Getreideprodukte und Nüsse sowie Kartoffeln kann man im Hofladen oder über den eigenen Online-Shop, www.demeterhof-schwab.de, kaufen oder ... Lesen Sie mehr

Infobrief 55 / 18
Veganes Gemüse-Reis-Gericht mit Humus

Zutaten Basmati-Reis, Kichererbsen (je 1 Tasse pro Person), Gemüse: Möhren, Kohlrabi, Brokkoli, Pflanzenöl, Zitronensaft, Tahin (Sesampaste), Gemüsebrühwürfel, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, andere Gewürze, frische Kräuter Zubereitung Humus: Kichererbsen über Nacht einweichen, waschen, mit frischem Wasser und Gemüsebrühwürfel aufsetzen und ca. eine Stunde lang kochen. Mit Gewürzen (Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft, Kreuzkümmel) abschmecken, 2 ... Lesen Sie mehr

Infobrief 54 / 18
Klassische Hühnersuppe

Unter dem Titel „Was Oma noch wusste“ wird in den Nürnberger Nachrichten vom 10./11. März 2018 unter anderem Hühnersuppe als gutes Schnupfenmittel genannt. Sie enthalte große Mengen an Zink und Proteinen. Zink dämpfe die Vermehrung der Schnupfen-Viren, der Eiweiß-Baustein Cystein bringe entzündete Schleimhäute zum Abschwellen. Wir haben Hühnersuppe nach Omas ... Lesen Sie mehr

Infobrief 53 / 18
Brotaufstriche selbst gemacht

Während der Woche der Nachhaltigkeit haben Bio-Berater des Bio-Verbraucher e.V. mit drei Schulklassen auf AEG in Nürnberg Bio-Brotaufstriche und Bio-Säfte hergestellt. Uns ging es darum, Lehrerinnen und Schülern/Schülerinnen die Freude und den Genuss an selbst verarbeitetem, saisonalem Obst und Gemüse erleben zu lassen. Wir danken der Bio-Marktkette ebl herzlich für ... Lesen Sie mehr

Infobrief 52 / 17
5-Gang-Bio-Menü im Tiergarten-Restaurant Nürnberg

Peter Noventa hatte uns (Gabriele und Wolfgang Ritter) zum Culinartheater im Tiergarten Nürnberg eingeladen. Am 15. Juli sahen wir den Bauernschwank „Vom Rinde verschmäht“ und genossen ein sehr vielfältiges, schmackhaftes und von ihm persönlich, raffiniert zubereitetes 5-Gang-Bio-Menü. Dazu hatten wir die „Weinbegleitung“ gewählt; nacheinander wurden vier verschiedene Weine gereicht. Die ... Lesen Sie mehr

Infobrief 51 / 17
Kohlrabi-Gemüse an Polenta-Käseklößchen mit Champignon-Sauce

Der Bio-Verbraucher e.V. veranstaltete am 8. Juni „Einkaufen, Kochen, Essen – bio, regional, saisonal, frisch“ mit Bio-Beraterin Annemarie Gröger. Acht Teilnehmer zauberten ein 3-Gang-Menü. Vorspeise: Rohkostsalate, Nachspeise: Erdbeersalat, Hauptspeise: Kohlrabi-Gemüse an Polenta-Käseklößchen mit Champignon-Sauce Zutaten Salat: Tomaten, Gurken, Radieschen, Kräutersalz, Zitronensaft, Olivenöl, frische Kräuter nach Belieben: Basilikum, Oregano, Schafgarbe, Zitronensalbei, Zwiebelschloten oder Schnittlauch; Sonnen- und ... Lesen Sie mehr

Infobrief 50 / 17
Quinoa-Burger - vegan und glutenfrei

Zur Welthaus-Eröffnung in Fürth (siehe oben unter Angebote) am 4. März 2017 gab unser Mitglied Katja Schilling, Polidori - phantastisch vegetarisch kochen,www.phantastisch-vegetarisch.de, zwei Kurz-Kochkurse mit den Titeln "Hot Afrika" - Jollof-Reis“ und „Südamerika Quinoa-Burger“. Der Jollof-Reis ist ihre Creation, der Quinoa-Burger eine von Attila Hildmann. Zutaten für 10 Burger 200 g Quinoa, ... Lesen Sie mehr

Infobrief 49 / 17
Instant-Gemüsebrühe selber Machen

Der Bund Naturschutz Nürnberg gibt monatlich – unterstützt durch den Bio-Verbraucher e.V. - den Marktschirm heraus. Er zeigt auf, welche Gemüse- und Obstsorten die Saison und die Region zu bieten hat und was man daraus kochen kann. Man kann sich den Marktschirm auch zuschicken lassen. Kontakt: BUND Naturschutz in Bayern ... Lesen Sie mehr