Zutaten für 4 Personen
3 rote Paprikaschoten, 5 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 4 Eier, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, nach Geschmack und Verfügbarkeit frischer Koriander oder frische Petersilie und schwarze Olivenscheiben, Weißbrotscheiben
Zubereitung
Paprika, Tomaten und Koriander oder Petersilie waschen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und getrennt würfeln. In einer großen Pfanne die Zwiebel in Olivenöl glasig anbraten, dann den Knoblauch dazu geben und alles mit Paprikapulver betreuen. Nun auch die Paprika- und die Tomatenstücke dazu geben und knapp 10 Minuten dünsten lassen. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben. Jetzt Koriander oder Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Gemüse nun vier kleine Löcher für die Eier bilden, die Eier einzeln aufschlagen und in die Pfanne geben. Nicht mehr umrühren. Eiweiß, das nicht in dem Gemüseloch verschwindet, soll über dem Gemüse stocken. Am Schluss das Ganze mit klein geschnittenen Oliven und etwas Koriander oder Petersilie bestreuen. Die Gemüsepfanne wird mit getoastetem Weißbrot serviert.
Guten Appetit wünscht Christina Besteck