Helmut Ritter, Mitbegründer und Vorstandsmitglied des Bio-Verbraucher e.V., wurde 50. Ein Freund kochte zur Feier Rinder-Gemüse-Gulasch. Helmut zauberte eine fast vegane Alternative.
Zutaten
2 Büchsen Kokosnussmilch, etwa 10 Champions, 5 Cherry-Tomaten, 1 Pfund grüne Bohnen, 1 Strunk Pak Choi, 1 rote Paprika, 1 Broccoli-Bäumchen,
2-3 Zwiebelschloten, 1 Bund frischen Koriander, 1-2 Zwiebeln.
3 Knoblauchzehen, 1 Stückchen Ingwer, 2 Limetten, Öl, Fischsoße, Pfeffer, Paprika
Zubereitung
Für den Fall, dass Sie das Gemüse alleine waschen und schneiden, kann das in drei Etappen geschehen. Zuerst Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln klein schneiden und Öl und Fischsoße in einem großen Topf andünsten. Jetzt Bohnen, Paprika und Broccoli waschen, in Stücke schneiden und in den Topf geben. Auch schon den Saft einer Limette hinzufügen und mit der Kokosmilch ablöschen. Nun Zwiebelschalotten, Champignons, Pak Choi, Cherry-Tomaten und Lemongras (Stiele, der Länge nach halbieren; sie werden später nicht mitgegessen) kleinschneiden, in den Topf geben und etwa 15 Minuten einkochen. Zum Schluss den frischen Koriander waschen, schneiden und hinzufügen. Mit Pfeffer, Chili und Limettensaft abschmecken.
Das Thai Curry kann man als Suppe mit Baguette oder Klebereis servieren. Guten Appetit wünscht Helmut