Gekräuterte Lammschulter

Einer unserer Bio-Ausflüge im vergangenen Jahr führte uns zu unserem Mitglied Bio- Berggasthof und -Hotel Sammüller, Schafhofstr. 25, 92318 Neumarkt. Wir waren inzwischen wieder dort, haben wieder hervorragend gespeist und um ein Rezept gebeten.

Zutaten für 10 Personen
2,5 kg Lammschulter, 1 Liter Lammfond, 500 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie usw.), 2 Zehen Knoblauch, ca. 250 ml Rotwein, 250 ml Olivenöl, 200 g Creme Fraiche, 2 EL Tomatenmark, 1EL Senf, 1 EL Meerrettich, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung
Zuerst die Lammschulter mit mittelscharfem Senf und Meerrettich einreiben. Etwas Rosmarin, Thymian und Knoblauch mit Öl vermengen und auch auf das Fleisch geben. Danach 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 160° vorheizen. Etwas Öl in einen hohen Topf geben und das Fleisch scharf anbraten, danach aus dem Topf rausnehmen. Nun das Wurzelgemüse kurz andünsten und Tomatenmark dazugeben. Mit Rotwein ablöschen. Jetzt das Fleisch zugeben und mit Lammfond aufgießen. Alles ca. 2 Stunden im Ofen schmoren lassen. Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und ruhen lassen. Die Soße abpassieren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und etwas einkochen lassen. Etwas Creme Fraiche dazugeben.
Als Beilage empfehlen wir Oberpfälzer Kartoffelknödel und grünen Salat. Guten Appetit wünscht Bio-Berggasthof Sammüller in Neumarkt, Telefon 09181 – 4057-11,