Regional – Bio-Verbraucher e.V.

Kundenorientiert. Regional. Bio. – Wie die Gemeinschaftsverpflegung Gäste begeistern und regionale Betriebe unterstützen kann

Bericht von Dr. Werner Ebert

Das war der diesjährige Titel des Forums StadtLandBio, das am 14. + 15. Februar im Rahmen des BioFach-Kongresses in Nürnberg stattfand. Veranstalter sind neben der Biometropole Nürnberg die Metropolregion Nürnberg und die NürnbergMesse – in Kooperation mit dem deutschen Bio-Städte Netzwerk und dem Organic Cities Network Europe.

In vielen Städten Deutschlands und Europas sind Bio-Essen und Bio-Lebensmittel auf dem Vormarsch. Dies zeigten die eindrücklichen Beispiele, die beim Forum StadtLandBio vorgestellt und diskutiert wurden. Sei es Städte wie Berlin, Nürnberg, Augsburg oder Lauf a.d. Pegnitz, die in Kitas und Schulen einen Bio-Anteil von 50% und mehr haben und die hohe Akzeptanz für Bio vorweisen können. Ganz zu schweigen von europäischen Metropolen wie Paris oder Wien. Die Stadt Paris ist für 30 Mio. Essen pro Jahr verantwortlich, die in 1.300 Kantinen, Mensen, Restaurants serviert werden. Aktuell liegt der Bio-Anteil bei 35%. Ziel ist es bis 2027 auf 70% zu kommen. Herausragend ist auch die Stadt Wien, in deren Spitälern Patienten ein Essen bekommen, das fast zur Hälfte aus Bio-Lebensmitteln besteht.

Beim Forum StadtLandBio wurde auch klar, dass Bio-Lebensmittel politisch gewollt sind und immer mehr gefördert werden. Dies unterstrich Silvia Bender, Staatssekretärin im Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft. Der zuständige Ökolandbau Referent Dr. Karl Kempkens stellte passend dazu dar, welchen Beitrag die Bio-Strategie der Bundesregierung oder auch die neue Bio-Außerhaus-Verordnung dazu leisten. Dementsprechend hat sich auch der Markt in den letzten Jahren deutlich weiterentwickelt. Dies beschrieb Reiner Roehl von der Fa. a’verdis, der führende Experte für Bio in der Gemeinschaftsverpflegung in Deutschland. Bio-Lebensmittel, auch in hohem Maße aus der Region, können in Deutschland über den Bio-Großhandel und auch direkt über Erzeuger geliefert werden. Dies bestätigen die Beispiele ambitionierter Betriebs-Restaurants, wie z.B. Linde in München, Wackelpeter in Hamburg oder die Klinik Havelhöhe in Berlin zeigen.

„Einfach besser leben“

Das ist der Slogan eines unserer Firmenmitglieder, der Bio-Fachmarkt-Kette ebl Naturkost in Franken (z.Zt. 31 Fachmärkte). Wie wir als Verbraucher gerne unsere Erzeuger von Lebensmitteln und Getränken kennenlernen durch Betriebsbesuche, bei unseren Mitgliederversammlungen oder durch Beiträge in unserem Info-Brief oder auf unseren Internetseiten https://netz.bio, so auch dieser Händler. Aber lesen Sie selbst den Beitrag von Christine Fröhlen in der ebl Woche Ende April/ Anfang Mai 2022.

Die Region, die Menschen und die Umwelt im Blick

Wertschöpfung und Nachhaltigkeit fangen für uns direkt vor der Haustür an. Ebenso wie wir die ökologische Landwirtschaft aus Überzeugung unterstützen, gehört die Vermarktung regionaler Produkte zu unseren Grundideen und spiegelt unsere Haltung wider.

Zu einer nachhaltigen Lebensmittelwirtschaft gehören nicht nur die ökologische Erzeugung und Verarbeitung von Lebensmitteln, sondern auch faire und tragfähige regionale Wertschöpfungsketten. Seit über 25 Jahren vermarkten wir bei ebl-naturkost aus Überzeugung die Produkte, die Bio-Höfe und Bio-Hersteller in unserer Region erzeugen, und stärken so nachhaltig die regionale ökologische (Land-)Wirtschaft. Der Anteil regionaler Produkte an unserem gesamten Umsatz macht heute etwa ein Drittel aus. Die ebl-Region hat sich über Jahre hinweg entwickelt und ist zu einem tragfähigen Netzwerk von verlässlichen Partnern zusammengewachsen. Die langjährige Zusammenarbeit schafft gegenseitiges Vertrauen und gewährt ein hohes Maß an Transparenz. Unsere Lieferanten in der ebl-Region kennen wir persönlich – wir wissen, wo unsere Produkte herkommen.

Mehr Nähe in der ebl-Region

Wir von ebl stehen von Anfang an dafür, alles sinnvoll zu vermarkten, was Bio-Höfe und Betriebe in unserer Region ökologisch erzeugen. Die Bandbreite reicht von den leckeren Brot- und Backwaren unserer regionalen Bio-Bäckereien Köhler, Postler und Wehr, die uns täglich frisch beliefern, über Eier von Familienbetrieben aus Franken oder der Oberpfalz, Gemüse und Obst – soweit saisonal verfügbar –, Getreideerzeugnisse, Milch und Käse bis hin zu den Nutztieren wie Rinder, Schweine und Geflügel. Für die Fleisch- und Wurstwaren aus unserer hauseigenen ebl-Metzgerei verarbeiten wir nur Fleisch von Bio-Betrieben aus Franken oder der Oberpfalz. Diese Bauernhöfe liegen alle maximal zwei Stunden von unserer Firmenzentrale in Fürth entfernt, wo sich auch unsere hauseigene Bio-Metzgerei und der benachbarte Fürther Metzger-Schlachthof befinden. So sollte keines unserer Hoftiere länger als zwei Stunden unterwegs sein, was einer Strecke von ca. 130 bis 150 km entspricht. Nach dieser Entfernung zu unseren Erzeugern haben wir auch die ebl-Region definiert.

Alles im Gleichgewicht

In unseren Breitengraden sind Tiere ein wichtiger Bestandteil des Hofkreislaufs. Der Ökolandbau basiert auf einer Kreislaufwirtschaft, in der Pflanzenbau und Tierhaltung eng miteinander verbunden sind: Die Felder werden im regelmäßigen Fruchtwechsel bewirtschaftet. Hoftiere sind notwendig, um Futterpflanzen und Heu zu verwerten. Deren Mist düngt die Felder, verbessert die Bodenfruchtbarkeit und stärkt die angebauten Pflanzen. Die Anzahl der Tiere ist abhängig vom benötigten Dünger und der Menge des selbst angebauten bzw. regional verfügbaren Futters. So befinden sich alle Nährstoffe in einem natürlichen Kreislauf – für ein nachhaltiges Wirtschaften und Leben.

Bio bedeutet flächengebundene Tierhaltung. Das heißt, dass die Höfe einen bedeutenden Teil des Futters auf dem Hof anbauen oder von Kolleginnen und Kollegen aus der Region beziehen. Jetzt in der aktuellen Krisensituation zeigt sich auch: Viele Bio-Betriebe haben verstärkt und langfristig auf heimische Futtermittel gesetzt, vor allem die Höfe, die einem Bio-Verband angehören. Diese Verbandsbetriebe sind aktuell noch deutlich weniger von Futtermittelengpässen betroffen.

Quelle: ebl-Woche KW 17/2022

Ritters Frühstück – mal reich, mal arm

Ich wechsle ab, mal gibt es Müsli, selbst gemixt, mal Brötchen mit Quark und Fruchtaufstrichen oder Nußmus mit Honig. Werden Brot oder Brötchen zu alt, gibt’s „Arme Ritter“ (zwei, drei Eier mit Milch, Zucker, Salz verquirlen, Brot oder Brötchen darin schwenken und in heißem Fett beidseitig goldgelb braten). Hier, wie ich mein reichhaltiges Müsli zusammenstelle:

Müsli – es muss krachen

Es soll bio, saisonal, regional und fair gehandelt sein, um möglichst lange Transporte zu vermeiden und kleinere Betriebe in der Region und Übersee zu unterstützen.

Obst, z.B. im Winter und Frühjahr, Äpfel, Kiwis, Bananen oder Mandarinen (lassen sich schön mit der Hand schälen und zerteilen), im Frühjahr und Sommer Beeren, im Herbst Äpfel, Birnen, Aprikosen, Pflaumen, Weintrauben
Flockenmischung, z.B. Schwab‘s kerniges Müsli (91575 Windsbach). Es enthält neun verschiedene Zutaten, acht davon in Demeter-Qualität.
Verschiedene Nusskerne und Weinbeeren. Ich nehme nicht gerne Studentenfutter oder Nussmischungen, weil Haselnuss-, Walnuss-, Paranuss- und Pinienkerne in den Mischungen oft ranzig schmecken. Auch die kleinen Rosinen im Studentenfutter sind nicht nach meinem Geschmack. Ich bevorzuge die großen kalifornischen Weinbeeren.
Joghurt, Kefir oder Milch in Demeter-Qualität, z.B. von den Schrozberger Milchbauern (74575 Schrozberg); vegane Alternative: Mandel- oder Haferdrink
Cornflakes oder/ und ein Crunchy, z.B. von der Minderleinsmühle (91077 Neunkirchen)

Wenn ich Joghurt oder Kefir nehme, verdünne ich mit frisch gebrühtem Tee, den ich gerne zum Frühstück trinke. Damit wird das Müsli dann leicht flüssig und erhält eine angenehme Temperatur. Nach dem Umrühren aller Zutaten kommen die Cornflakes und Crunchy oben drauf, damit man etwas zu beißen hat, es beim Essen kracht. Auch die Nüsse sorgen für Biss.

Guten Appetit wünscht Wolfgang Ritter