Schlagwort: Quinoa

Quinoa-Pizza mit Gemüse – vegetarisch, glutenfrei (Rezept für 2 Personen)

Teig: 200 g Quinoa waschen, mit Sieb auffangen, im Topf mit 400 g Wasser aufkochen, 5 Min. köcheln lassen, ½ TL Salz, eine Messerspitze Currypulver und andere Gewürze zufügen. 20 Min. quellen lassen.

Tomatensauce: 200 ml passierte Tomaten, eine Knoblauchzehe, gehackt, ein TL Olivenöl, ½ TL Salz, etwas Pfeffer und Oregano zur Sauce vermischen.

Belag: Eine Paprikaschote (oder Mais, Zucchini, Spinat, Zwiebeln) klein schneiden, einen kleinen Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Salz, Pfeffer, Oregano, einen TL Olivenöl und 50 g geriebenen Käse oder Mozzarella dazu geben.

Den Quinoa-Teig als Rechteck ein cm dick auf das Backblech geben, mit der Tomatensoße bestreichen und das Gemüse auf der Pizza verteilen. Mit geriebenem Käse bestreuen. Bei 160-180°C für 30 Minuten im Ofen backen.
Aus dem Ernährungsrundbrief 1/ 19, www.ak-ernaehrung.de

Afrika grüßt Deutschland – Wintergemüse an Reis mit Erdnuss-Kokos-Soße und Fenchelschnitzel

Sie kennen Schweine-, Kalbs- und Sellerieschnitzel. Kennen Sie auch Fenchelschnitzel? Auch das geht – natur (vegan) oder paniert (vegetarisch). Für unser Gericht kann man viele Gemüsearten verwenden, die die Wintersaison bietet, z.B. Möhren, Petersilienwurzeln, Pastinaken, Fenchel, Lauch, Brokkoli. Die kann man zu einem leckeren Gericht kombinieren mit exotischen Getreidearten, wie z.B. Hirse, Couscous, Quinoa. Afrikanisch wird unser vegetarisches/ veganes Gericht durch eine Erdnuss-Kokossoße mit einer afrikanischen Gewürzmischung unseres Firmenmitgliedes voodoofood/ Dr. Dodo Liadé (Botschafter der afrikanischen Küche). Er bietet acht Gewürzmischungen an, die man sich auch per Brief schicken lassen kann (www.voodoofood.de). Wir haben für unser Rezept Ras El Hanout gewählt.

Gemüsezubereitung
Gemüse waschen und eine große Fenchelknolle in etwa ein Zentimeter breite Scheiben schneiden, paniert oder unpaniert, gewürzt mit Rosenpaprika, in Kokosfett in der Pfanne 20 – 30 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten. Den restlichen Fenchel und alle anderen Gemüsearten in kleine Stücke schneiden. In einem Topf oder einer zweiten Pfanne Gewürzmischung (Ras El Hanout) in Kokosfett anbraten und die harten Gemüseteile – auch den Lauch – hineingeben, mit ein oder zwei Tassen Gemüsebrühe ablöschen und etwa 10 – 15 Minuten schmoren lassen, dann die weicheren Gemüseteile (Brokkoli-Röschen) hinzugeben und bei mittlerer Hitze weiter schmoren lassen (10 – 15 Minuten), bis alles gar ist.

Getreidezubereitung
Getreide nach Angabe auf der Packung zubereiten. Wir nehmen den weißen Basmati-Reis, weil er weniger mit anorganischem Arsen belastet ist als Vollkornreis (siehe dazu Info-Brief 50/ April 2017/ Rubrik 4). Reis gut waschen und in sehr viel Wasser kochen. Übriges Wasser nach dem Kochvorgang abgießen. So kann man Arsenspuren los werden.

Soßenzubereitung
Zwei bis drei Esslöffel Erdnussmus mit lauwarmem Wasser zu einer cremigen Soße rühren, Gewürzmischung (Ras El Hanout) dazu geben, mit Kokosmilch im Topf erwärmen und mit etwas Kokosblütenzucker abschmecken.
Guten Appetit wünschen Gabriele, Jennifer und Wolfgang Ritter